【甜點】簡單做紅豆包/奶黃包 baozi

以前都不覺得吃包子很開心，來到這裡一直吃麵包，就覺得包子很好吃。
第一次嘗試做失敗，第二次就覺得失敗也無所謂；
不過，大成功！！肯定要紀錄一下。

食譜參考：美食美景紐西蘭美女的家

準備材料：
包子
中筋麵粉plain floor 375g
細白糖sugar 30g
速溶酵母粉quick yeast 6g
鹽salt 少許little
水water 210g
植物油vegetable oil 一大匙some

◎國外的學生：self-raising floor=baking powder+plain floor 效果差不多，所以用這種麵粉，可以少放一點酵母粉，或是乾脆不放

奶黃餡
鮮奶milk 120g
白糖sugar 80g
無鹽奶油unsalted better 50g
蛋egg 2
玉米粉corn flour 50g
卡士達粉custard powder 15g

紅豆餡
紅豆red beans 200g
水water 750ml
紅糖 brown sugar 120g (比白糖香)


◎前一天先把紅豆泡一個晚上。


步驟


麵團：先做麵糰發酵，等待時間可以做餡。

1. 把所有材料(除了油)混再一起後，揉成麵糰。
2. 最後把油塗在麵團外，蓋濕布/保鮮膜等待發酵至雙倍大。

奶黃餡：

1. 先將鮮奶跟白糖用熱鍋溶化。
2. 加入奶油繼續攪拌。
3. 將蛋打散繳伴。(火可以關小一點，但一定要攪拌均勻)
4. 加入卡士達粉混合。
5. 將玉米粉過篩後加入。(可以分多次放，避免結塊)
6. 放涼。

紅豆餡：

超有耐心煮紅豆餡的曉青

1. 紅豆用水煮開。(大約煮到快要掉皮，比煮紅豆湯再爛一點)
2. 加入紅糖，煮至水乾。
3. 攪拌成豆泥。
4. 放涼備用。

超厲害桿皮的藍云嬌

   

我們包得不大，大概是小籠包大小，所以總共有40-50顆。

寄託

曾經，有人問過我為什麼喜歡。
我認為我並不喜歡，而是用另外一種角度看世界。
讓自己暫時脫離這個環境，
有時候，我看到得是不可能的結局，更多時候，我看到的社會的實際。

其實，我也知道這些都是不可能的。
但是，我可以知道我有個幻想。
有一天，或許會變成夢想，不是現在。

我看到了她引用的紀伯倫的詩， 讓這個不存在又更真實了一點。

愛，除了自身以外，別無所予也別無所求。
愛，不是佔有也不是被佔有；
因為，在愛裡一切都得豐足。

你若付出愛時，不要說：「『神』在我心中。」，應當說：「我在『神』心中。」
而且，不要以為你可以為愛帶路，因為，愛若覺得你夠資格，它自會為你帶路，


節錄：紀伯倫-先知-愛


全文


這段文章，讓我有了悸動和想哭的感覺。

【甜點】適合送人的蘋果卡士達蛋糕 Apple Custard

今天是同學的生日，不知道要送什麼，一個漂亮的蛋糕最合適了！

食譜出自於 紐西蘭美景美女的家

材料

蛋糕體

• 低筋麵粉cake floor 3/4 杯 180ml 
• 糖 sugar 1/2 杯 120ml
• 蔬菜油Vegetable Oil 1/4 匙 (奶油 butter 90克 90g) 
• 卡士達粉Custard powder  1/4杯 60ml
• 香草精 Vanilla extract 1/2 匙 
• 蛋egg 2個
• 泡打粉 Baking Powder 1.5 匙 

內餡料

1. 蘋果一顆切片，泡一點鹽水後吸乾水 (不過要注意鹽水不要太鹹，會破壞蛋糕口感。)

2. 卡士達餡

• 卡士達粉Custard powder 1大匙  15ml
• 糖 sugar 1大匙 15ml
• 牛奶 milk 1/2 杯 
• 香草精 Vanilla extract 1/4 小匙

步驟

1. 把所有的蛋糕體料理混合
麵糊。
2. 把卡士達餡混合，用微波爐加熱。PS如果太過稀釋，可以微波多一分鐘，或是再加點麵粉
3. 先倒入一半麵糊，再倒入卡士達餡，再倒入另外一個麵糊。
4. 把蘋果排在上面。
5. 180C烤箱烤30-40分鐘。
6. 烤好後，灑糖粉

很簡單的食譜，味道也很簡單。

卡士達餡

加入一半卡士達餡的蛋糕(下面可以加多一點蛋糕體)

排好蘋果的蛋糕

完成品

【小吃】做一次就成功的中式蔥燒餅(green onion cookie)

從剛到聖安開始，就一直想要嘗試做中式的點心，做過一次很失敗的饅頭之後，就一直沒有再嘗試。

很大部分原因是這裡食材多應用於歐式、美式、英式食譜（廢話，英國食譜寫的當然是英國當地食材），因此要做中式的點心，發粉、地瓜粉等就需要特別買或是訂購才有。

不過，山不轉路轉。很多像我一樣想要吃中式餐點，卻又身處國外的台灣人、台灣學生、外國台灣媳婦、外國台灣老公們，就會想盡方法來做這些吃慣的食物

我找到幾個類似的部落格，像是美食美景紐西蘭美女的家、蘿瑞娜的瑞典主婦手札和最知名的窮學生食譜等，我也開始我的中式菜餚學習之旅。

蔥燒餅　Green Onion Cookies

食譜出處：美食美景紐西蘭美女的家

材料：


麵團


中筋麵粉（plain flour)　500g
水　1 1/8 杯=270ml
細白糖(icing sugar)　2大匙=30ml
快速酵母(Quick Yeast)　7g
植物油(Veg Oil)　１大匙=15ml

餡料
香油 (sesame oil) １大匙=15ml
蔥花（green onion) 60-100g
鹽（salt) 1小匙
胡椒(pepper) 1/2小匙

白芝麻(white sesame)

步驟


1.混和酵母、麵粉和糖後，分次加水揉成麵糰

Tips

A)揉麵糰用手工也行，也比較可以掌握麵糰均勻，先倒一半的麵粉，中間挖洞加水，慢慢揉成麵糰，不夠再分次加水。

B)建議水分多次加，我嘗試時，水有點太多，慢慢加水可以調控濕度。

C)想要脆一點的口感，可以混一點高筋麵粉(bread flour)進去中筋麵粉裡面。

2.揉好麵糰後，再倒油混和麵糰。

3. 蓋上濕布發酵。

4. 混合所有餡料後等麵團發酵20－30分鐘


Tips

A)蔥燒餅味道都來自於麵團，我喜歡鹹點、味道香一點，所以鹽和胡椒放多了點。

B)蔥花的多寡要看大家喜愛程度，但是混好後放入冰箱冰一下，不容易出水會更好放入麵糰。

5.將麵糰擀成0.5cm厚度（正方形最好做）

6.先在1/2麵團上鋪一半餡料，有蔥花麵糰部分向沒有蔥花麵團部份折1/3，再把剩下的蔥花灑在剛剛摺過去1/3部分，最後把剩下1/3沒有蔥花部分往第二次灑蔥花的1/3覆蓋。這樣就成為一個長條麵團，有兩層的蔥花。

7.最後在上面灑水後，再灑芝麻。

8.將長條狀麵糰切成10-12塊。

9.用200C烤8-10分鐘，如果尚未變成金黃色，再烤5-10分鐘，直到變成金黃色為止。

混和材料

發酵後麵團會長大1.5倍　　　　　　　　　　　　　　　　

加入油後會使面團光滑

加入蔥花的麵糰

麵團大概可以切成１０份蔥燒餅

這是第一個8分鐘，尚未完全烤熟。

完成闆好吃的蔥燒餅。

第二次版本有加黑芝麻，也混了高筋麵粉，所以比較脆，顏色也比較好看。

很棒的蔥燒餅，早上終於可以吃鹹的早餐，晚上肚子餓也有小零食吃了！

下次要嘗試做蔥油餅或是包子！

【甜點】蜂蜜地瓜蛋糕 (Sweet potato cake)

第一次吃到自己做的蛋糕覺得很有成就感後，有時間沒時間興趣就是做蛋糕。
最近愛上吃地瓜(sweet potato)後，就想要做地瓜蛋糕。

神奇的是，外國人都只把蛋糕當成鹹食，沒有蛋糕的食譜。
最後，我終於找到地瓜蛋糕食譜。
今天就要來嚐試啦！

食譜出處：http://icook.tw/recipes/17781

◎食材◎

cake
2 egg,sugar 150g,milk 35g,unsalted better 50g,white sesame 5g,

A
soft flour 120g,baking powdwer 6g

inside
sweet potato 250g,honey 2 teaspoon,salted better 20g

PS：奶油20g和蜂蜜2匙會有點不太夠，還是要多點，份量以可以所有地瓜都沾到為主。

◎做法◎

• 1
  饀料地瓜洗淨後靜置待水份稍乾，切成約寬1CM長條狀。將無塩奶油放入平底鍋中，燒熱融化，放入地瓜翻炒約10分鐘（不用炒至全熟），熄火倒入蜂蜜拌勻，放涼備用。
• 2
  將蛋打成蛋液，與細砂糖一起倒入調理盆中，以打蛋器充份拌勻，再加入鮮奶攪拌勻。
• 3
  再將A混勻後過篩分次加入作法2中，以打蛋器充分攪拌均勻至無顆粒，將融化奶油與白芝麻加入，攪拌至麵糊成絲綢狀可。
• 4
  在平底鍋鋪上烘焙紙，將作法1的地瓜條平均排列在烘焙紙上，倒入作法3的麵糊，蓋上鍋蓋，以最小火烘烤約20~23分鐘，再將蛋糕翻面蓋上鍋蓋，烘烤2~3分鐘即完成。

我特別在下面出一層烘培紙(baking paper)，一方面容易翻面，另外一方面，可以從覆使用下面烤盒。

↑第一次20分鐘後，中間未熟，在上面鋪一層鋁箔紙後(防止表層烤焦)，再考10分鐘。↑ 

小幫手一號Masha：幫我炒地瓜及和麵粉

小幫手二號常思：幫我切地瓜

完成品！！翻面後下面地瓜變成上面的直接裝飾品！

地瓜很軟嫩，也很香甜，可以奶油放了有點多。

地瓜蛋糕，成功！！

【小吃】不用地瓜粉的脆皮鹹酥雞(Traditional Taiwanese Fried Chicken)

一直等不到我該來的護照，和室友待在宿舍好幾天。
每天都在研究今天要煮什麼?
已經做了好幾天的蛋糕，今天終於要做點台灣味。
最有台灣味的是什麼呢？?

鹹酥雞!!!!

心動不如馬上行動，就上網找了做鹹酥雞的配方。
不過麻煩的是這裡沒有地瓜粉和九層塔....(國外最好可以買到地瓜粉和太白粉啦！)
山不轉路轉，那就改做『脆皮鹹酥雞』啦！

用了兩位大廚師不同的配方和調味料：

醃雞肉

羅瑞納的瑞典主婦手札 好吃鹹酥雞自己做

炸皮粉

look forward to the future 脆皮鹹酥雞

結果就是

◎材料◎

雞腿肉 700 g (隨意)

PS 我覺得用雞胸肉是很方便，但是怕會太硬。事後證明，雞腿肉很麻煩，但是才有肉汁，在英國又比較便宜，麻煩就是要超有耐心，去骨去皮。

◎調味料◎

米酒(cooking wine)：醬油(soy sauce)：紅糖(brown sugar)= 1:2:1

雞蛋 1顆

太白粉(澱粉、玉米粉corn flour) 一大匙

五香粉 (Five spice) 、胡椒(white pepper)

比例是方便大家根據材料來調整，我就是用一般湯匙為基準，以可以完整讓所有雞肉都沾到為基準。

◎酥皮◎

玉米粉:麵粉=1:2

冷水

◎做法◎

1. 雞腿肉去皮去骨，切成一樣大小(炸的時候好炸，醃得入味程度也會剛好)

2. 根據比例加入調味料，用手按摩肉，讓所有肉可以沾到調味料，放入冰箱冰一天。

(冰過一天真的很重要，這樣雞肉才會入味。)

3. 下鍋前，先熱油(油一定要熱才不會吃油，我是用有點厚度的平底鍋炸，已可以蓋過雞肉的油就夠了，不需要太多油)

4. 調鹹酥雞的脆皮漿，用冷水將玉米粉(太白粉)和麵粉(中筋麵粉)以1:2比例調，黏稠程度大概是要用湯匙撈起來，不會掉下去的稠度，也就是可以讓雞肉裹住不會分離。我大概是用了兩茶匙的玉米粉和四茶匙的麵粉混合，這樣的就夠所有雞肉下鍋還有剩一點。

5. 油開始起泡就是夠熱了，就可以炸啦！炸到雙面都金黃就ok了！