2012年7月22日 星期日

【甜點】簡單做紅豆包/奶黃包 baozi

以前都不覺得吃包子很開心,來到這裡一直吃麵包,就覺得包子很好吃。
第一次嘗試做失敗,第二次就覺得失敗也無所謂;
不過,大成功!!肯定要紀錄一下。

食譜參考:美食美景紐西蘭美女的家

準備材料
包子
中筋麵粉plain floor 375g
細白糖sugar 30g
速溶酵母粉quick yeast 6g
鹽salt 少許little
水water 210g
植物油vegetable oil 一大匙some

◎國外的學生:self-raising floor=baking powder+plain floor 效果差不多,所以用這種麵粉,可以少放一點酵母粉,或是乾脆不放

奶黃餡
鮮奶milk 120g
白糖sugar 80g
無鹽奶油unsalted better 50g
蛋egg 2
玉米粉corn flour 50g
卡士達粉custard powder 15g

紅豆餡
紅豆red beans 200g
水water 750ml
紅糖 brown sugar 120g (比白糖香)


前一天先把紅豆泡一個晚上。


步驟


麵團:先做麵糰發酵,等待時間可以做餡。

  1. 把所有材料(除了油)混再一起後,揉成麵糰。
  2. 最後把油塗在麵團外,蓋濕布/保鮮膜等待發酵至雙倍大。



奶黃餡

  1. 先將鮮奶跟白糖用熱鍋溶化。
  2. 加入奶油繼續攪拌。
  3. 將蛋打散繳伴(火可以關小一點,但一定要攪拌均勻)
  4. 加入卡士達粉混合。
  5. 將玉米粉過篩後加入。(可以分多次放,避免結塊)
  6. 放涼。

紅豆餡

超有耐心煮紅豆餡的曉青

  1. 紅豆用水煮開。(大約煮到快要掉皮,比煮紅豆湯再爛一點)
  2. 加入紅糖,煮至水乾。
  3. 攪拌成豆泥。
  4. 放涼備用。




超厲害桿皮的藍云嬌
   






我們包得不大,大概是小籠包大小,所以總共有40-50顆。







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